养殖户介绍道，生蚝是以鱼类的排泄物为食的，由于北潭港独特的地理位置，使其成为避风港，海区水质稳定且尚佳。每年入秋后，有大量鱼群在这片水温适宜的海域繁殖、过冬，为北潭的鲜蚝提供了丰富的食物来源。除此，北潭港位于九洲江和杨柑河入海口交汇处，咸淡水适宜，沿岸有红树林4000多亩，滋生丰富的微生物，水质肥沃，浮游生物丰富，鱼类品种繁多；海湾众多，滩涂辽阔，沿海礁岩遍布，乱石重叠，加之湛江在远古是火山喷发地区，大量蕴含微量元素和矿物质，滋养众多浮游生物，使北潭成为天然的养蚝场。
据实践队前期材料收集工作，海水盐度越高，牡蛎的细胞就必须含有更多具有味道的氨基酸才能与外部的盐分平衡，因此味道会更加可口。当地浮游生物与溶于海水的矿物质，能使牡蛎带有独特的细微风味。除此，水温也影响着牡蛎的成长速度，甚至性别。温暖、食物丰富时，牡蛎生长迅速，且常会变性成肥腴的雌性牡蛎，体内带着数以百万计细小的卵；冷水使牡蛎生长缓慢，性成熟时间延后，肉质较瘦较脆。
作者/郑琬霖
