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澄城麦子泡的传说

作者:admin
来源:未知 时间:2022-11-20 15:14 阅读:0次   我要投稿   作品点评

 澄城麦子泡是流行于澄城县北的一道地方美食。过去的麦子泡,多在农村人办红白喜事时当作招呼宾客的早餐。过年待客时也常常食用,平时则极少见到。

 
过年时,最有仪式感的,则要算大年三十早晨和正月二十三早晨的麦子泡。除夕早晨,县北一带人家一般都要吃麦子泡。一个是过年煮肉的腥汤比较鲜,上不得席面的杂碎肉和猪里物(内脏)也正好派上用场。这顿麦子泡因内容丰富,食材新鲜,算得上过年时最正宗的麦子泡。而最有仪式感的麦子泡,则在农历的正月二十三。“正月二十三,麦子泡枣山”。到了农历正月二十三的早晨,人们便早早起来,做上一大锅红油油的麦子泡。把供奉给灶王爷和灶王奶奶的祭品——枣山花馍,从锅台后面的灶火板板上取下来,掰成几大块,放到麦子锅下的灶火里,用碳锨不时翻转,使其均匀受火,烤得周身焦黄。吃饭前,先在木盘子的四个角摆上四碟凉菜和一盒油辣子、一盒盐,富裕人家还要在盘子中间再翻上一个肉碗碗,共七样菜,美其名曰“七星剑”,象征习武之人的营养餐。若是少了一个肉碗碗,剩下六样菜,便称“六君子”,应该属于招待文人骚客的美食,只有清香淡雅的素菜而少了油腻显富的荤菜。其中蕴含了君子之交淡如水的意思。过年吃麦子泡时,全家习惯性地围坐在一张方桌边或盘腿坐于热炕上,大方桌或炕中间的小方桌上摆上一盘子“七星剑”或“六君子”。然后,家庭主妇操勺,一碗又一碗油汪汪、煎火火、雾腾腾的麦子泡便端上桌来。大家七手八脚把竹编馍碟碟里焦黄的枣山馍块拿起来,再一小块一小块掰得更碎,泡入麦子碗中,用筷子轻柔地往麦子红油汤里按一按。等再用筷子夹起捞出来时,焦黄而白茬的馍块,已周身裹满火红鲜亮而晶莹剔透的辣子红油,就像一个个穿上红色嫁衣而焦急待嫁的新娘,迫不及待的随筷子跃入每个人口中。一口泡馍,一口凉菜,一口麦子汤。全家老小连吃带喝,一个个满嘴唇辣子红油,那真叫一个香。瞬间,一大锅麦子泡便见了锅底。麦子泡完枣山花馍,从农历腊月二十三的祭灶日开始到正月二十三泡枣山馍而止,为期一个月的农村人的“过年”才算完全彻底过完了。
 
 
 
说起麦子泡,便不由自主地想起了小时候,村里上了年纪的老人,对晚辈人曾经讲过无数遍的澄城麦子泡的前世今生。
 
说是有一年冬天,汉光武帝刘秀,被王蟒大军追杀,逃难到澄城县北一带。路过一个村庄,有户张姓人家这天正在给娃儿娶媳妇。可等破衣烂衫、饥肠辘辘的刘秀进村时,人家婚宴早已结束,正经的食材早已用光,只剩下少半锅腥汤和从宴席上撤下的剩席底子。这家好心人,便让厨子把这些腥汤,撤席肉,杂碎里物,豆腐丸子,供自己食用的凉粉和剩下的稀饭大麦仁汤凑合在一起,煎熬了半锅,最后放上油辣子,撒上香菜,让刘秀等随从泡上白蒸馍,就着几碟凉菜,美美咥了一顿。刘秀由于好几天粒米未粘牙,饿得前胸贴着后脊梁,和几个随从狼吞虎咽,刹那间把半锅麦子泡吃了个精光。然后一伸双臂,舒了舒懒腰,说了声,香,真香!这是我这辈子吃的最过瘾解馋的一顿饭。然后,他问主人,你老贵姓,主人答道,姓张,刘秀便默默记在心中。
 
等后来,刘秀登基做了皇帝,食遍天下山珍海味,尝完世上美味佳肴,觉得都不如当年逃难到澄城的那饨饭香。其间,也曾命宫厨照自己回忆,仿做了几次,都大大不如当年那个奇馐异味。于是,便差人去澄城寻找那户张姓人家,以找回那顿正宗的澄城奇异美餐。
 
皇差几经周折,终于找到澄城那户张姓人家,说清原因,道明来意,这家人受宠若惊。原来那个当年打扮穿戴得像一群叫化子的人,领头的竟然是当今皇上,既惊喜,又慌了神。连夜晚叫来当年的名厨,一起回忆那顿随手拈来的便餐,并结合当地民间厨师独门绝艺和特色食材调料,反复研制了一晚。至鸡娃大叫唤,始大彻大悟,终制作出了一道从未有过的绝味美食。

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