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镇平人的鸡蛋

作者:admin
来源:未知 时间:2021-04-04 22:03 阅读:0次   我要投稿   作品点评

 

 
作者 李浩雨
 
 
镇平人的早餐中,一碗鸡蛋面疙瘩是必不可少的,倘若一个自称是镇平人,却不知鸡蛋面疙瘩是何物?大可揶揄一番:“鸡蛋面疙瘩都没喝过,还敢称是镇平人?绝对是个冒牌货!”
 
不知何时鸡蛋面疙瘩成了地道镇平人的标配,为啥叫面疙瘩?没有几个人能说得清,其实面疙瘩里是没有疙瘩的,倘若是碗里都是大大小小的面疙瘩,我们就可以评判:这做饭人是个急火做家!
 
鸡蛋面疙瘩的做法其实很简单,最关键的一步是和面糊: 先把适量的面倒进碗里,在加少许水用筷子搅开,搅到匀实滋腻,筷子挑起能扯线,再加适量的水逐步搅稀,最后不稀不稠刚刚好。
 
等到锅里水开的时候,将和好的面糊倒进锅里,用勺子快速搅匀,盖上锅盖烧到起大沫的时候,将一颗打撒搅匀的鸡蛋细细的倒进锅里,等再次沸腾即可关火,一碗合格的鸡蛋面疙瘩才算大功告成!
 
面疙瘩过稀则太懈,过稠则糊嘴,鸡蛋不能打成碎蛋花,要成薄薄的细片,均匀的分布在面汤里,这样一碗面疙瘩喝起来才爽口踏实,暖胃舒畅!
 
在镇平人的味觉里,单是面汤是有种面腥味儿,还缺点啥东西,此时鸡蛋出场了,画龙点睛成为绝佳搭配,既压住了面腥,还丰富了颜色、补充了营养,让鸡蛋与面汤不同的口感在嘴里碰撞交融。
 
就是这碗普通的鸡蛋面疙瘩,在过去也不是谁都能随便享用的,只有月子婆娘、病人、没奶吃的幼儿才有这个待遇的。在物质匮乏的年代鸡蛋成了奢侈品。
 
在过去镇平人是家家户户都喂鸡的,连县城的人也不例外,唯一的区别是农村的鸡卧在树上,县城的鸡养在笼里,养鸡的目的就是为了鸡蛋,因为鸡蛋承载了太多的东西。
 
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一般的人家都是养七八十来只鸡的,天暖和的季节,鸡是可以每天或是隔一天生一个蛋的,即便这样鸡蛋也不是每天都能吃的,是预备着来客招待和拿街上换钱的。
 
镇平人是注重礼节的,家里来客人首先是要烧鸡蛋茶的,这是前餐也是铺垫。鸡蛋茶其实就是荷包蛋放白糖,只有新女婿和尊贵的客人才有这个待遇的,并且鸡蛋的数目也是有标准的,要是准女婿碗里的鸡蛋是单数且数量少,这桩婚事十有九不成。
 
家里来客烧鸡蛋茶,小娃们也是很高兴的,因为他们也可以跟着解解馋。鸡蛋茶通常是两碗,一碗给客人吃,一碗是主家陪客人的,通常客人的鸡蛋多,主家的少些。
 
小娃们就在院子里或是坐在堂屋正间的门墩上,等着溜碗底。心细的客人就推脱吃不了那么多,碗了总要留些,碗端回灶伙时娃们就跟着沾沾光。也有实诚的客人,吃了个底朝天,娃们就哭起来:“一点都没留!” 主家就有点难为情了,赶忙把孩子轰出家骂:“你咋真丢损哩!”
 
谁家不爱自己的孩子,只是太穷了,鸡蛋太珍贵了,家里还指望拿鸡蛋上街变成钱买盐吃,还要争上进置家业,就只能从嘴里抠,人就得搁兑凑合,日子不精打细算连吃盐都得借。
 
就是月子婆娘鸡蛋也不是放开肚皮吃的,过满月送鸡蛋收的礼物,只有娘家送的鸡蛋挂面才全部归媳妇的,其他家送来的东西是归大家庭所有的,分出来一部分给生产的媳妇外,其他的还是要变卖用于全家的开销的,很多婆媳矛盾和妯娌之间的攀比就是从坐月子时多吃少吃几个鸡蛋开始的。
 
后来土地分下来了,人们的日子松活了,鸡蛋也逐渐吃的多了,也不是每天都吃的,只有娃们过生日煮两个鸡蛋、过端阳端午节时,也会煮些鸡蛋同时还要煮一大盆蒜瓣来凑数,鸡蛋还是很少但肚子能吃饱了。

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